潘瑞源”牌辣椒酱创始人——潘公瑞源，系浙江温州人氏（当时为永嘉府），出身中医世家，清末生员拔贡，后举孝廉，而精于歧黄之术。其时浙闽之间，地卑多湿，瘴疠横行，民多羸弱，公每思健身预防之方以济世，他深识椒蒜之类食物的祛邪强身之药用性能，且物源充沛，物美而价廉，遂立意制成食疗调味之品，随餐服用，经反复试验，终于配制成辣椒酱以分送诸邻里食用，后求酱者日增，公知瑞安山水之胜，阡陌之错，水网密布，极宜种植椒蒜，遂举家迁居至瑞安，在依山傍水之处广植椒蒜，并开设作坊，经多年悉心钻研，择体丰色艳者为主料，精工配制，使配方日臻完善，即设于城区东门，以健身调味之品投售于市，深得乡邻里称美，一时誉满江南。
第二代传人潘炳金，继承祖业，几经努力，逐步发展，成立了潘瑞源辣味园，由原先的生产与销售相混合的手工作坊模式改为拥有独立的生产加工点和销售店，并将加工点搬至丰湖街，在随后的几年里，先后又搬迁至东山上埠、牛伏岭工业区，引进设备，采用传统工艺方法，积极推出潘瑞源牌蒜蓉辣酱、蒜辣碎片等系列辣椒酱，并请专人为产品设计包装，产品选料上乘，经精工配制后，，辣味浓郁，芳香可口，深得广大消费者的的青赖和好评。
2001年，第三代传人潘晓宇接过父亲的班”后，成立了潘瑞源食品有限公司，并将厂房搬至桐浦乡丁岙发展区，不断改革，立志定要让潘瑞源辣酱有更大的发展。
辣椒酱自问世以来，潘家几代传人都在研究如何改良，以适应市场的需要，潘晓宇接班后，发现传统工艺已经跟不上市场发展的脚步，要拓开市场，首先要增加花样，美化包装，为此，公司特意邀请中国美术协会会员汪源教授重新设计包装。公司还引进了一系列国内先进生产设备，扩大生产规模，不断开发新产品，潘晓宇还到北京工业食品研究所拿到了一个延长食品保质期的方法，为产品远销创造更好的条件。
本以为通过一系列改良之举，潘瑞源产品会更受欢迎，可市场调查的结果却是大家想吃确不敢多吃”，因为虽然辣椒有温中散寒、开胃除湿、促进食欲、增强体质的功能，但辣椒性分辛热，吃多了容易上火，故不宜过量， 2003年，潘晓宇针对该难题，成立了专项研制小组，并投入专项研制资金，邀请了浙大医学、营养学李向荣教授、温州一医中医金国华教授、瑞安中医院名医许强华副主任医师、原城关医院中医主治医师季迪林等共同参加探讨研制，采用内降外和、相得益彰的思路，在原有的祖传配方中加入蜂蜜、白茅根、白兰花等多种降火中草药终于开发出了吃辣不上火”辣酱，并被认定为中国绿色食品。
为迎合企业及市场发展的需要，现公司征地十亩于飞云新区，预计投入2000多万元的资金，新建厂房，建筑面积10000万多平方米，新厂区包括办公楼、生产车间、展示厅、职工宿舍、食堂、门卫等，将于2008年底峻工投产。
潘瑞源食品有限公司在几代人的共同努力下，几经改革，现已展现出了全新的面貌，公司将一如既往，本着质量为本、信誉至上的宗指，不断开发新产品来回报广大消费者对公司的支持与信赖。